花胶即鱼肚，是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、固肾培精,令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效。
花胶是将大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）干历而成。顶级鱼肚排名依次是鱼胶之王：金钱鳘鱼胶（*唇鱼）、白花胶（大白花鱼）、*鲟胶（鲟鱼、*花胶（大*花鱼）、鳘鱼胶（大鳘鱼）、门鳝胶（大门鳝）。
金钱鳘鱼胶是为鱼胶之王，非常罕见，一般都被当做收藏品收藏起来，斤价在几十万以上，*唇鱼这种鱼常年躲在深海洞里，不吃鱼饵，再加上数量稀少，所以正常情况下很难捕捞到它们。金钱鳘鱼胶功效当然非常多，以前曾被当做救命的东西，最最主要的是止血补血的作用，不过收藏的价值远远大于食用的价值。
花胶不仅是筵席名菜，还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载：花胶能补肾益精，滋养筋脉，能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质，具滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。腰膝酸软，身体虚弱，最适宜经常食用。
花胶功夫炖鲜鲍主料：花胶60克，鲜鲍1只，瘦肉10克。
辅料：新疆小枣1个，姜5克，鸡汤克，葱段少许，白胡椒2粒，盐3克，海底椰2片。
做法：1、花胶、鲜鲍、瘦肉汆水，放入炖盅备用。
2、放入花雕酒、姜、葱、白胡椒粒、海底椰、鸡汤、小枣、盐，炖盅封口蒸4小时以上即可。
虫草炖花胶王原料：冬虫夏草4根，3头花胶王做法：1、用老母鸡1只3斤，金华火腿1两，瘦肉3斤，鸡脚半斤，纯净水10斤，小火煲汤8小时取汤5斤。
2、花胶王用纯净水发好，切块备用。
3、炖盅上取发好的花胶王3块，虫草4条，放入煲好的鸡汤用盐5克，糖1克调味，放入蒸箱炖2小时即可。
口感：浓香嫩滑。
羊肚菌花胶焖鸡原料：清远鸡半只，发好的花胶筒仔g，浸好的羊肚菌10g。
调料：鲍汁g，头抽50g，姜葱20g，干葱头10g，蒜头5g，彩椒少许，鸡汤。
做法：
1、先将清远鸡斩件，用头抽豉油腌制，备用。
2、羊肚菌、花胶筒仔，用鸡汤滚煨，备用。
3、用沙窝爆香料头，倒入清远鸡，鲍汁焖至9成熟，然后加入羊肚菌、花胶筒仔，加盖五分钟焖至全熟，即可。
海皇太极养元羹主料：菠菜叶克、水发*玉参粒65克、花胶粒50克、山药一块
调料：鸡粉、盐各6克、上汤克
制作：1、将菠菜叶焯水，马上过凉切碎，在搅拌机中注入上汤克，打成菠菜汁，过滤隔渣，加入水发*玉参粒65克，用鸡粉、盐各3克调味，勾芡成羹。
2、将山药整块用锡纸包裹好，放入焗炉焗熟，取出切成碎，在搅拌机中注入上汤克，加入花胶粒50克，用鸡粉、盐各3克调味，调味勾芡成羹。
3、同时趁热将两种汤羹速注入汤碗中即可，用锡纸做的模具辅助造型。
特色：此菜源于美食养生的概念，参照广东潮州菜中的太极素菜羹的理念演变而成，平时加工海参、花胶时的边角料在这个菜品中使用，能物尽其用。
极品蟹*蟹肉扒原只花胶原料花胶1只、膏蟹1只、鸡汤、蛋白、黑鱼籽面、小唐菜。
调料姜葱、鸡汤。
做法
1.将原只花胶发制好。
2.先将膏蟹的膏取出，其余蒸熟拆肉。
3.用姜葱和鸡汤煨花胶入味。
4.用鸡汤、蟹肉、蛋白勾芡，再放入蟹*。
5.将小唐菜炒好，放黑鱼籽在面，即可。
花胶瑶柱炖螺头
松茸竹笙炖花胶
泰国椰晃老鸡炖花胶
番茄牛尾花胶煲
杂粮烩花胶
冬虫草辽参炖花胶汤
玉皇草松茸炖花胶
红烧花胶
翡翠蟹粉扒花胶
冬瓜薏米花胶东星斑浓汤
石斛花胶汤
*汤花胶鸡
*焖花胶
*参炖花胶
金蚝双马花胶汤
鹿茸花胶炖神功汤
花胶海螺老鸡汤
菜胆北菇炖花胶
鲍汁扣花胶公
羊肚菌炖花胶
葱烧花胶筒
金汤花胶鸡
鲍汁鹅掌扣陈年花胶
金汤花胶蟹
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