今日导读：“三菜一汤”蒸干贝丝瓜好清新，虫草花鸡脚汤胶质丰！入冬后，少不了这4道硬菜，颜值高还上档次，一上桌就被扫光！
天气特别冷的时候就没胃口，不如换些口味清淡的菜色帮家人转换一下开开胃。
性平味甘的丝瓜就是特别容易买到的食材。
可祛湿健脾、清热去火的丝瓜，简单和爆炒出香气的蒜蓉搭配、或用干贝丝提味，都是重视养生的广东菜式常见的做法。
在家自制的版本则用最单纯的清蒸手法，让丝瓜展现清口多汁的原味。
先将蒜蓉过油炸到喷香，以盐糖适度调味后，再和丝瓜一起用大火蒸约15分钟，让蒜蓉的香气渗入丝瓜，蒸出来的汤汁也有蒜香隐味，滋味单纯又不燥口，自然透出的清甜味也让人吃了精神都为之一振。
金银蒜蒸丝瓜
材料：
丝瓜半条、蒜头碎2瓣，盐、糖各少许
做法：
1.丝瓜去皮切段，热油锅将一半蒜碎以小火炸至金黄。
2.加入剩余蒜碎后关火，以盐糖调味，即成金银蒜。
3.金银蒜铺在丝瓜上，加盖以大火蒸约15分钟即可。
很受广东人喜爱的鸡翅，也被广泛运用制作成冬季凉口菜式。
茶楼常见的「白云鸡翅」、「白云凤爪」就是十分受欢迎的凉菜之一。
以辣椒、白醋和糖煮滚冷藏的酱汁，风味酸甜，在香港被称为「白云汁」，经常用做底酱让食材入味。
在此则将鸡翅以干葱、花椒、八角与姜片煮水白灼，为鸡翅去除腥味外，也赋予一股馨香气。
捞出鸡翅后泡入冰水，让肉质嫩弹带Q后，再与白云汁浸泡6小时到入味。
此时鸡翅滑嫩皮Q，入口酸鲜，冬天吃来毫无负担，一上桌就被扫光。
白云鸡翅
材料：
鸡翅8支、辣椒碎1条、糖克，水、白醋各ml，八角1粒、鱼露2汤匙、红葱头碎2粒，姜片与花椒各少许
做法：
1.将辣椒、糖、白醋、鱼露、水混匀煮开，冷藏4小时。
2.煮滚水，加入红葱头碎、姜片、花椒、八角。
3.放鸡翅以大火煮约4分钟，关火焖约15分钟。
4.取出鸡翅以冰水冲洗，再放入白云汁冷藏6小时。
有肉有菜之外，一道老少咸宜的红烧鲈鱼也同样是下饭百搭配菜。
在油锅中以半煎炸的方式将鲈鱼煎出焦香气，另外再以葱、姜、辣椒爆香，和酱油、蚝油等煮成喷香酱汁，让煎鲈鱼与酱汁多一道煨煮的手法，鱼肉则增添了饱满的酱香气，同样色香味俱足。
红烧鲈鱼
材料：
鲈鱼1条、姜数片、葱段1支、辣椒碎少许
调味料：
淡酱油1汤匙，蚝油、糖、酱油各1茶匙
做法：
1.鲈鱼洗净后在鱼背上开2刀，用纸巾吸干水分。
2.热油锅以半煎炸将鲈鱼煎至金黄，取出备用。
3.另起一油锅，将姜、葱、辣椒爆香，加入酱油、淡酱油与糖、少量蚝油、水大火煮开。
4.放入鲈鱼盖加以中火煮约6分钟后关火，加入蚝油拌匀即可。
经常用做养颜滋补、提高免疫力的鸡脚汤，则和富蛋白质与性温平和的虫草花，以及可滋阴补肾、健肝益脾的螺片同煮，并加入淮山补肾润肠胃。
在滚汤中细火慢炖近2小时的鸡脚汤，胶质尽出，尝得到胶原蛋白微黏的口感外，食材全数在汤中释放出风味的厚实底韵，喝来脾胃舒爽，口口留香、余韵不绝。
虫草花螺片鸡脚汤
材料：
虫草花1两、螺片数片、鸡脚8支、瘦肉约g、干淮山10片
做法：
1.虫草花、干淮山浸水泡开。
2.瘦肉切条，煮滚水将瘦肉、鸡脚、螺片汆烫备用。
3.水滚后加入所有材料，加盖转小火煲煮约1.5小时。