“刮油饮品”出圈，餐饮界刮起“健康减脂”风
新疆被全国游客挤爆！悄悄走热的新疆菜未来可期？
海底捞回应旗下品牌闭店未退会员费
西贝推出专业儿童餐，引领儿童餐专业化发展
俏江南实控人被执行万
喜茶推出领证送茶和喜宴团餐业务
年上海咖啡文化周8月4日正式启幕
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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？
-8-7
餐饮O2O周报
一、产业资讯
1、预制菜产业报告：单次消费21-30元的用户占比最高
据中央广播电视总台经济之声《天下财经》报道，年中国连锁餐饮峰会8月1日在重庆开幕，餐饮O2O联合预制菜产业媒体在峰会上发布《预制菜产业报告》。
报告显示，预制菜单次消费21-30元的用户占比最高。业内人士指出，主食类预制菜这一细分赛道仍有一定机会。
2、“刮油饮品”出圈，餐饮界刮起“健康减脂”风
近日，瑞幸西梅拿铁因为“刮油”火出圈了，众多网友在平台分享对这款饮品的体验，与以往不同的是：大家的注意点不在于好喝与否，而是“真的那么有效吗？”。连官方都出面调侃：“泄泄你，因为有你，生活更美丽。”
油柑近几年已然成为刮油界“人气明星水果”，在许多饮品中都可以看见它的身影。
古茗近日推出新品——青提油柑。“这款饮品售价14元/杯，许多年轻人专门来购买这款新品，因此这款饮品在新品中也是销量最高的。”古茗（风起路店）店员坦言。
不仅是饮品店，快餐店也出现了“刮油饮品”的身影。麦当劳推出的油柑雪冰一经上市便在小红书平台引发热议，根据麦当劳（杭州延安路第五店）店员介绍：“这款新品售价23元/杯，最近点单率还蛮高的，搭配着炸物一起吃非常解腻，成为了很多消费者的新选择。”
早在刮油奶茶出现之前，“刮油水”在小红书平台掀起一股热潮，众多网友分享在各大奶茶店的刮油水点单攻略，其中一条“一点点13元刮油水”的小红书收获了3.4万点赞，1.4万收藏。
3、新疆被全国游客挤爆！悄悄走热的新疆菜未来可期？
今年7月以来，全新疆5A级旅游景区日均接待量与6月环比增幅达.08%，有游客戏称今年的新疆“草原上人比羊多”。
热潮之下，一批新疆菜门店也悄悄在各地涌现。在北上广深这四大城市的必吃榜上，都出现了新疆菜的身影。
根据大众点评后台统计，光是年，北京就新增了多家新疆菜餐厅。在小红书上关于新疆餐厅的笔记已经有3万+篇。
新疆菜越来越火，整个新疆菜赛道的整体格局也呈现出新的面貌。一些新疆菜细分品类已经悄然崛起并发展。
今年3月，新疆炒米粉品牌疆小骆完成种子+轮融资，此外，馋兜兜、疆小乐、抖喜、西雅苏等新疆炒米粉的新锐品牌均在快速扩张。
这些主打新疆菜细分品类的新兴品牌崛起的同时，以滩羊铺子南北疆特色汇为代表的新疆菜正餐品牌也牢牢占据着自己的主战场，并不断强化、升级，是整个新疆菜赛道的主力。
餐饮O2O周报
二、餐企动态
1、海底捞回应旗下品牌闭店未退会员费
近日，有网友发文称，海底捞旗下品牌捞派有面儿成都金牛万达店闭店时未通知消费者，储存卡未退费。对此，海底捞回应称，该店去年11月就已关店，由于系统查不到顾客电话，在店门口张贴了一个月告示告知。
该店的工作人员表示，“捞派有面儿确实是公司旗下的一个新项目，但是这个项目后面被公司否决了。我们是在年11月份正式关店的，闭店的那一个月，就是11月份整个月我们都在门口张贴了告示，凡是充值捞派有面会员的客户，都可以联系我们退款，也留了电话。由于在系统里查不到顾客的电话，我们也联系不到这一部分顾客，张贴告示后，等了差不多一个月，我们才从那里撤走。”
据捞派有面儿年年报显示，该公司仅有4人参保。变更记录显示，年3月，该公司法定代表人由海底捞总经理谢英变更为唐兰英。
据此前媒体报道，海底捞旗下多个快餐品牌门店陆续歇业。除捞面有派儿以外，开在郑州的“乔乔的粉”也于年关门，当时距离其开业仅10个月左右时间；此外，同样开在郑州、定位面类快餐的“佰麸私房面”，以及处于北京酒仙桥的日料店“大牟田”也均显示已闭店。
根据海底捞年财报显示，截至12月31日，海底捞“其他餐厅经营”收入为1.98亿元，较年同期的0.21亿元有所增长，但从整体营收占比来看，仅由0.1%增至0.5%。
2、西贝携手中国营养学会推出专业儿童餐，引领儿童餐专业化发展
近日，中国营养学会联合西贝发布《儿童在外就餐及其相关因素调查》（以下简称调查报告），并针对中国儿童在外就餐营养问题，西贝专门成立的儿童餐研发团队，并于今年暑期上新共计4款儿童套餐以及9道单品新菜的专业儿童餐。
实际上，自7年西贝宣布推出儿童餐之后，越来越多的中式餐企看中了其中的发展机遇，儿童餐逐渐成为各大餐饮连锁门店的某一特定套餐。
而眼下正值暑假，不少餐企更是针对性地推出了多样化的儿童餐，儿童餐市场变得更加火热了。
众所周知，以往的儿童餐“主角”，常以西餐为主，如今众多口味偏辣的川菜、湘菜品牌也同样“入局”，让业内人士看到了儿童餐市场不一样的变化。
3、俏江南实控人被执行万
近日，俏江南股份有限公司实际控制人汪玺成为被执行人，新增被执行标的约万元，执行案号为（）鲁71执69号，执行法院为济南铁路运输中级法院。
企查查信息显示，汪玺商业版图涉及餐饮、地产、文娱、租赁、科研等，控制企业达11家、间接持股企业54家。汪玺为俏江南股份有限公司最终受益人与实际控制人，最终受益股份约为73.12%。
此外，网传汪玺为张兰前夫，汪小菲父亲。
4、一碗米线火了21年，“米线大王”蒙自源的进化之路
这个急功近利的时代，拥有赚快钱技能的人很多，但能够静下心来沉淀品牌的长期主义者，却为数不多。蒙自源，凭借一碗米线，穿越周期火遍全国21年，门店数超过家。
疫情笼罩的阴影，也没能阻挡蒙自源发展的步伐。自年疫情暴发至今，蒙自源迎难而上，强势破局，逆势扩张了多家门店。
在产品层面，蒙自源坚持采用“现熬原汤”，以浓郁鲜香的原汤为米线注入灵魂，再加上精选配料，统一的配方，精细的做工，使得蒙自源过桥米线保留了云南本土的鲜美滋味，在米线赛道上独具一格。
在服务层面，蒙自源坚持对待顾客是一种承诺，一切以顾客为中心，发自内心为顾客好，坚持为顾客提供价格合理、品质卓越的餐饮，让顾客觉得物超所值。
“现熬原汤”、“米线大王”、“品质严标准”、“顾客是主人”的背后，是蒙自源强大的文化组织战略。
经营方面，数字化驱动应用在蒙自源近几年发展过程中也较为常见。有蒙自源加盟商反映，在加盟开店时，蒙自源方面会帮自己做好开店的一整套服务，像开店选址方面，不是说加盟商想把店开在哪就能开在哪。蒙自源会根据数据流量分析，确保每一个店面选址的科学性。
5、15天2个亿流量，“火锅+茶馆”模式火了
这两年，重庆火锅人仿佛掌握住了流量密码，在餐饮整体创新疲软的大背景下，他们却贡献着品类创新、模式创新最坚挺的力量。
北步园老火锅创新“火锅+茶馆”模式，15天做到2亿流量......
在产品上，不仅锅底拿到非遗老鹰茶授权，还研发出和茶相结合的菜品，比如用茶泡鱿鱼，这个就妙了，在甜品上也和茶文化做了融合，三大炮盖碗奶茶和盖碗拉丝奶茶，在小红书上实现了刷屏效果。
此外，产品线中还加入了重庆传统小吃，像熨斗糕和三角粑等，瞬间唤起儿时回忆。
在形式上，推出盖碗火锅创新模式，大部分菜品的呈现，都是放在一个盖碗中，98吃18个菜，吃36个菜，性价比非常高，铺满整桌，视觉冲击力很强，吃得很爽的同时，媒体传播也有点。
在场景上，北步园老火锅把“小北茶馆”开到火锅店里，还原重庆老茶馆，淡黄色墙面、竹木桌椅、书法鸟笼，和三两好友人手一碗盖碗茶，配上瓜子胡豆，点上几份传统小吃，夜幕降临，移步涮一顿火锅，有点烟火人生那味儿了。
6、七夕过后是立秋，北京老字号先“表白”再“贴膘”
今年七夕紧挨着立秋，京城老字号也在这两个日子做足“文章”。
为了迎接8月7日的七夕，老字号为希望“表白”、“示爱”的年轻顾客备好了各种“道具”。日坛同和居、月坛同和居和什刹海同和居会在七夕当天，为年轻人备好“蓝色妖姬”、“红玫瑰”等表白利器。
这可不是一般的花，是店里的面点师傅用面做的，既可赏还可以吃。此外，店里还会为到店消费的情侣，送上好吃好看的“心心相印”菜品一道。
华天二友居肉饼会在七夕当天为到店消费的情侣们送上银耳莲子羹一份，惠丰涮肉馆消费满一定金额，会有炒红果两份赠送，通过送甜品、送实惠的方式来祝福情侣们日后生活甜甜蜜蜜。
8月8日就是立秋，“贴秋膘”是老北京人的秋季“第一件大事”。各大老字号餐厅也备下了充足的“硬菜”。
惠丰饺子楼不仅准备立秋套餐“烙饼卷肘子”，还备上了酱肘子、酱猪蹄、羊肉串、四喜丸子等多种“硬菜”。
同春园饭店、同和居等备上了“烙饼卷肘子”等立秋套餐；峨嵋酒家为立秋推出了烙饼卷肘子的组合；百年湘菜名店曲园酒楼推出了薄饼卷肘子、薄饼卷猪脸、薄饼卷腊肉的多款立秋组合。
7、单店鸡脚筋月销4吨、好评榜第一，“三叁街头鸡脚筋串串”异军突起
串串品牌想要再次走在餐饮的前列，需要重铸自己的优势，做出一些改变。这其中，有个别品牌已经走出了自己的特色发展之路。与几年前的高速增长相比，当下的串串江湖平静了不少。
近期重庆一家名叫“三叁街头鸡脚筋串串”的品牌异军突起，该品牌多家线下门店前排起了长龙，其重庆九街旗舰店开业第一个月就在大众点评上位居“好评榜”“热门榜”等五榜第一。
8、麻辣烫快餐赛道发展强劲，老牌“每味每客”爆发
麻辣烫是地道的川渝小吃，也是中式快餐的重要组成部分，从地方街头特色，到全国遍地开花，整个行业呈现出快速增长的发展态势。
根据若斯特沙利文数据，年麻辣烫市场规模较上一年增长17.08%，预计年中国麻辣烫行业市场规模将达到亿元，后疫情时代麻辣烫成为了外卖增长最快的餐饮品类。
今年，麻辣烫赛道可谓四郊多垒，仅第一季度便涌现了家新品牌，杨国福冲击中式快餐第一股、小蛮椒获千万级A轮融资、辣盘盘干拌麻辣烫异军突起，市场呈一片火热之势。
在这其中，老品牌每味每客紧跟市场变化，不断推陈出新，始终能在竞争中立于不败之地。
从门店首开至今，每味每客已在麻辣烫赛道历练了10余年，并成功成长为西南地区最具竞争力的餐饮企业之一。
2年4月，第一家每味每客在重庆南坪万达开业，凭借着独特的口味及经营模式，迅速在重庆美食圈掀起了一股麻辣旋风。
现在，每味每客版图已经延伸到全国各大城市，门店数量扩张至百余家，且连续10个月霸榜“大众点评五榜第一”，成为了中国麻辣烫快餐领域实力强劲的黑马品牌。
餐饮O2O周报
三、饮品快讯
1、年饮品店连锁化率提升最快为41.8%
8月4日，中国连锁经营协会与华兴资本共同发布了《年中国连锁餐饮行业报告》。《报告》指出，9-年绝大部分餐饮品类连锁化率持续提升，其中饮品品类位居首位。
从排名看来，饮品的连锁化率最高。美团数据显示，饮品、面包甜点以及国际美食三个品类的连锁化率位居前三，年连锁化率分别为41.8%、25.8%和23.8%。从连锁化率增速情况来看，饮品店的连锁化率提升最快，从9年的31.5%提升至年的41.8%。
关于饮品品类连锁化率提升的原因，报告指出，一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐；另一方面，由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。
此外，伴随着餐饮数字化工具的加持，一些地方性的烧烤和小吃快餐品类更容易为消费者提供独特的用餐体验，获取大众认知，也得到了迅速发展。
2、年上海咖啡文化周8月4日正式启幕
上海作为“咖啡之都”的形象深入人心。当下，上海咖啡馆数量已近家，是全球咖啡馆最多的城市。街头巷尾的咖啡香，孕育了多元的咖啡文化，促进了消费和产业发展，呈现海派文化的城市气韵。
如同这座城市在发展之路上的不懈努力，上海咖啡文化也具有顽强的韧性，6月复工复产以来，本地咖啡消费率先复苏，热潮之下，年上海咖啡文化周8月4日正式开幕。
今年咖啡周以“啡尝上海、不负热爱”为主题，让咖啡文化凸显“开放、创新、包容”的上海城市品格，让咖啡文化成为上海城市温情与善意的重要实践载体。
围绕这一主题，将策划开展一系列公益活动。IPSHANGHAI将在