治疗白癜风价格 http://www.znlvye.com/一句“露从今夜白，月是故乡明”，拽动了乡愁。趁中秋阖家团圆，带他们吃顿好的，如果挑选的餐厅和桌上的风味还能勾起点小回忆，那么这顿团圆饭也许会被自动存储到海马体里……
遇外滩
博饼和佛跳墙
仲秋，厦门的街头巷尾，大红海碗里骰子翻滚成浪，看客里三层外三层围满小桌，喝彩声四起。为期一月的博饼才算露出一角真容。
这项特别的闽南民俗跟随着遇外滩的脚步落“沪”，在中秋时节也成了遇外滩亲朋挚友们最为期待的传统活动。
传统活动也好，餐桌佳肴也罢，关于中秋的情感总是与家乡连接一起的。五香卷、福建老酒醉鹅肝、香煎台海午鱼、闽式捞汁油蛤、武夷山岚谷熏鹅、梭子蟹蒸米糕、原创葱头油焗荔浦芋头、柴火豆腐山药粉烧鳗鱼一一上桌，菜一入口，经典再现，乡愁和味觉记忆涌上心头。
当玲珑骰子旋转打圈，进士状元花落各家时，满载闽地风情的佛跳墙正煨。遇外滩的佛跳墙堪称经典菜里的状元，二十多种辅料需至少提前一周准备。揭开封口的荷叶，热气腾起，香气四溢，浓鲜里鲍鱼厚韧弹牙、海参软糯细滑，其他如鸽子蛋、蹄筋等皆各司其职，金浆玉醴，捧腹满足。今年中秋，遇外滩还限量推出了佛跳墙礼盒（2盅），每套售价。
还有贺兰山东麓银色高地酒庄的以“家园”命名的红葡萄酒、小龟状的牛奶流心绿豆糕和形若盘月的闽南大月饼，氛围感拉满。
遇外滩
上海中山东二路号3楼S
预约：-
六席那片海和野生大黄鱼
我的祖籍在宁波，祖辈父辈也都是做海产生意的，所以从小听他们说关于东海的故事。每年八九月份，东海拉开开渔季大幕，大小渔船相继奔赴东海，开始了为期两个月的捕捞季——带鱼、鲳鱼、黄鱼、鳗鱼、马鲛鱼、梭子蟹……场面热闹欢腾，紧凑刺激。
从小吃东海海鲜长大，所以对那片海里的丰味有了很深刻的记忆。相比其他海域的海鲜，东海海鲜（特别是鱼类）的肉质会更紧实、细腻，和孟加拉国等地进口鱼对比，直接碾压！
六席所使用的食材大多来自物产丰饶的台州，这是一个位于东部沿海的美食重镇。每天凌晨渔船靠岸时，六席“安插”在台州当地的一位经验老到的采购专员会守在码头，锁定第一批最新鲜的渔获，随即通过冷链快马加鞭运输到上海，下午就能运至店内。
六席的菜品是以浙菜为基底，融入粤菜的烹饪手法，打造出专属于六席的味道。餐桌上谢老板聊起自己多年的餐饮梦想，他说：“餐厅再高大上，也不能缺了烟火气”。这就是他四年前给餐厅命名时种下的小心愿，至真、至简、至味、至诚、至敬、至恒，合而为“六席”。
走进餐厅，六席的海鲜池成了一道风景线，席味黄鱼、虾汤灼蚌仔、酱油膏蟹、避风塘富贵虾……这些招牌菜所用的食材都能亲眼所见，因为运输几乎是和时间在赛跑，所以鲜活程度不言而喻。
这道席味黄鱼配台州鲜年糕一定要点。传统黄鱼多以清蒸的烹饪方式，端着汤锅上桌并不多见。厨师选用约为一斤左右的黄鱼，切成鱼段下锅煎制，然后爆香葱姜复煎，再与鱼高汤同煮。鲜嫩的鱼块唤醒味觉，咸鲜的鱼汤划过喉咙。配上台州当地的手打年糕，现场捏制年糕，捏压成饼之后加入红糖裹入口中，就是最传统的本地吃法：一口鱼肉、一口年糕，随即以一口鱼汤鲜美收尾。
六席·台州海鲜（博荟广场店）
上海中山南一路号二层
预约：-
大董
格局和黑松露月饼
当我们闻到曾经闻过的香味，就会开启记忆，这种“神奇”现象被称为“普鲁斯特效应”。秋天是什么味道？有人说是桂花，我说还有黑松露。每个人的经历和际遇不同，所以造就了独家的味觉记忆，但如果说哪一种食材有着令人深刻的味道，那松露必占一席。我第一次闻到黑松露就是在秋天，当时还发生了一桩糗事，误以为是餐厅厨房的煤气泄漏，其实是隔壁桌点了松露（冬季的黑松露味道最为浓烈）。
描述松露的香气，不同人好像有着不同的关联物，比如麝香、坚果、蒜头、蕈菇、泥土、湿草、蜂蜜、汽油、酵母、奶酪、肉桂、臭鸡蛋、甚至被一位法国美食家形容为“多年未洗的床单”……
这里要插播一个电影推荐：尼古拉斯·凯奇的新作《PIG》。电影讲述了一名松露猎手（因为松露无法人工培育，所以只有靠松露猎人发现它们的踪迹，全球也就个左右）寻找他心爱的“松露猪”，也是和自己过往和解的故事。
拿破仑、莫扎特、梦露等名人都对松露深深着迷，西方形容一个人天生贵族会说：“你吃松露长大的。”餐桌上，提到松露的第一反应肯定也是“哇~贵！”但如果只是贵，恐怕是误解了这种食用真菌。我记得，年有个新闻，在第16届意大利阿尔巴白松露拍卖会现场，11块珍贵的白松露总共拍出了28.75万欧元（约合万元人民币），其中最大的两块白松露分别被来自中国香港和北京的买家收入囊中。北京的那位，就是大董，董振祥。
翻开大董餐厅的菜单，可以找到松露的踪影：黑松露葵花鸡饭、黑松露墨鱼汁文思豆腐、意大利米黑松露长海鲍鱼……
只有中秋才买得到的大董黑松露月饼也已经做了四年，馅里的黑松露保留了颗粒感，一口咬下去，异香浓郁，推荐尝一尝~
大董（国金店）
上海浦东世纪大道8号国金中心LG1-83
预约：-
朱雀茶室
光绪菜谱和古董粤菜
惠食佳在上海一共有四家，每一家定位和装修都不尽相同。位于软红十丈南京东路上的惠食佳·上海朱雀茶室是惠食佳年底开的第一间上海茶室。今年4月，这里推出了一套西关古董粤菜套餐，并按季节推陈出新，可以说如今在上海想要吃到百年古董粤菜，去这家就对了！
若你执着问出处，多半可以从一些老菜谱中寻到线索，如记录了清光绪年间广州及周边地区个常用菜谱的《美味求真》、上世纪80年代的《粤菜存真》等等。但，广州烹饪界有句话：有传统无正宗。所以，餐盘中的古董粤菜并不会一味恪守其“原貌”，而是会审时度味，烹饪出思古宜今的菜品。
这套由12道菜品组成的古董粤菜，像是一张博物馆的门票，价不惊人，心思和立意却绝无仅有——它把筵席之礼、器物之姿、味蕾之珍、时光之美合为一席，对来客娓娓道来，所谓沉浸式体验，莫过于此。
朱雀茶室（一百店）
上海南京东路号第一百货商业中心C馆4楼
预约：-63228
晶浦会
嵊泗小岛和香葱油淋沙蛏
嵊泗小岛成了疫情后包邮区人民看海的选择之一。去年秋天带着娃和老人在沈家湾码头登上了游艇，开始小岛慢生活。海风阵阵，遥望灯塔，岛民生活的岁月静好，让人彻底放松下来。
从大悲山下来，赤脚到基湖沙滩走走。听说先用石碾子把沙压实，运气好，发现蛏子窝后往里面撒盐，沙蛏就被呛得探出。不过，沙蛏也是出了名的难抓，可遇不可求的限定美味。
在晶浦会的秋季餐桌上可以吃到大小海鲜，其中这道香葱油淋嵊泗沙蛏叫人舌尖跳动。沙蛏壳薄而透，肉质幼嫩，用最简单的葱油一淋，不失鲜美真味。
搭配混合着坚果、黄油和矿物香气的勃艮第丘夏布利干白，仿佛夏天又延长了一些。
晶浦会（上海中心大厦）
上海银城中路号
预约：-55757
上海滩
北方同学和酱鸭
回忆年9月大一开学，北方来的同学第一天在食堂打菜，对着餐盘里墨黑墨黑的肉发杵，一口咬下去，是甜的；再来一筷子青菜，还是甜的……但是上海小囡们对浓油赤酱和甜蜜蜜的红烧肉、酱鸭都喜欢得不得了，没有办法的，因为我们从小长在弄堂、食在灶片间。
和传统的本帮菜餐厅有点不太一样，上海滩将时尚、潮流、艺术悄无声息地融入在烟火气里，鳗鲞搭配5J火腿，水晶咸肉用五粮液去腥……贴秋膘的季节里，熟悉的上海米道里吃出了新花头。比如这道梅干菜酱香卤鸭，也在上海滩的秋季餐桌上结交了新伙伴——梅干菜，它替酱鸭的浓香加重筹码。传统的酱鸭浓油赤酱，甜味突出，梅干菜的加入让其酱香味更加浓郁，紧实肉质经过蒸制略有松软，更易下口。不知道，我的北方同学会喜欢这道菜吗？
今年中秋，上海滩也卖起了榨菜鲜肉月饼，98块一盒。我没吃到，听说肉馅是手工剁出的黑毛猪五花肉和五香味的上等榨菜，菜肉配比也是精心研究过的。除了王家沙，想尝尝其他榨菜鲜肉月饼的读者也可以去餐厅打听下。
上海滩（新天地店）
上海黄浦区黄陂南路号
预约：-
KAISHA
北大路鲁山人和毛豆薄荷酱
日料很神奇。它超越了中国八大菜系和印度咖喱饭，成为了全球卖最贵的东方美食。在欧美，无论是日料，还是日式法餐、日式意餐，几乎都是人均不便宜的高级餐厅。我觉得将日本料理推上世界舞台的关键人物便是北大路鲁山人，他的主张是“食器是料理的衣裳”，食器之美与佳肴结为双璧，理应一起品味。
工作压力大的时候，躲进像KAISHA这样一家氛围休闲轻松，可以喝点小酒的主打日式意餐的酒吧，暂时卸下重担之余不仅能尝到意法料理的“精致”，更能品出日本料理的认真与匠心，加上用心搭配的食器，细枝末节都能让我感到极度舒适。
KAISHA的厨师团队与调酒师团队共同尝试打造了一张全新概念的菜单，以日式意餐风格的八道式套餐料理、搭配八杯原创的调酒，组合成为全新感觉的餐酒风味搭配。
这道广岛产生蚝佐毛豆薄荷酱搭配鱼子酱，搭配Atsukan熱燗，就非常值得玩味。这是道为炎热季节打造的前菜，餐酒中都用到了我们熟悉的毛豆，酒体本身的甜美感和谷物香气，与毛豆生蚝的甘美组合，共同带来了一丝清新的味觉。我觉得也非常适合“秋老虎”的季节。
这里的每一道餐和每一道酒，都欣赏悦目。
KAISHA會社
上海康定路号3号楼单元
预约：
祝中秋吃好喝好，阖家团圆
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一个你写错“型物志”的“志”会不开心的
