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灵丘熏鸡

传说，在清朝(年)，一位官员去灵丘县做公务，由厨师李进才、李佑才兄弟两人服侍，兄弟们最好的是生产熏鸡。后来，在官员告诉老人回家后，李氏兄弟住在城里，开了一家餐馆，出售暴虐的熏鸡。后来它被传给了李玉成。到了清朝末期，他的儿子李云继承了父亲的传统技艺，同时吸收了前人的经验，摸索出了一套独特的生产工艺，使他的熏鸡生产技艺达到了纯绿火的地步。在烹饪和加工中还添加了多种中药，所以这种熏鸡具有益脾胃、补虚气、吃脾的功效，因为上帝的精华，很受人们的欢迎。

加工灵丘熏鸡首先要选择肥体壮的活鸡，宰杀后，用70℃的水烫鸡毛，在臀部开一个小口，清洗后从内脏中取出，将一只翅膀伸进嘴里，然后从刀里取出，另一只翅膀不在后面，鸡头要放在胸板后面。烹饪时，煮老汤，根据火锅的大小分层生鸡肉，然后白豆卡，紫豆卡，肉豆蔻，肉桂，雄丁香，砂仁，皮，生姜，辣椒，大配料，小茴香按一定比例放入纱布袋，放入汤锅，最后加入适量酱油，白酒和其他酱油，用温水煮沸，然后用小火烹饪，烹饪时间的长短，根据鸡肉的老嫩程度，当年鸡肉大约3到4个小时，老鸡肉时间稍长一点。

把煮熟的鸡放在一个特殊的铁床上，然后把红木炭块放在熏水池里，然后把旧柏树锯上的灰尘撒在红木炭块上，而粗糙的茧也撒在柏树锯末上，把铁室放在熏水池的上面，盖上盖子，抽40分钟就可以了。

灵丘熏鸡应该趁热吃，不要去油，不要跑味。切刀很精致，先从鸡体中间切成两半，然后把前腿、后腿切成细条，腿、翅膀切成小块，非常独特。

禹城扒鸡

山东著名的武乡断骨腌制鸡已有近百年的历史，它以制作独特、五味俱全、肉烂骨和营养丰富等而闻名，深受国内外客户的赞赏。外形美观，香气四溢，肉烂骨烂，甚至不碎，肥而不腻，味道鲜美，余味骨香，五味香，具有滋补作用。

如何制作

鸡应该尽可能多喝水，以便流血并使鸡变得五彩缤纷。将鸡血宰杀后放入60-70℃的热水中热2-3分钟，捞出三根毛发(颈、脊、尾)后，达到血、毛、水的清洁，然后去老皮上的脚爪。

打开，洗，不要；首先在鸡的脖子上张开约4厘米的嘴，取出鸡镊子里的食物，然后在靠近肛门的鸡肚子上开4厘米长的刀，取出肠肝五脏，用水清洗，将鸡腿交叉放入鸡中，然后将鸡翅从刀口插入，用翼尖从嘴的两侧插入，以确保鸡的形状是椭圆形。

干燥、擦拭、油炸、烹饪；首先将干白鸡用蜂蜜擦拭鸡体，放入℃油炸(用花生油或大豆油)，油炸，捞出放入锅中，再加入老汤(老汤越久越好)和水，将腌制好的鸡长5-8厘米，放入香料袋中，用火压铁，放入锅中煮10-15分钟。通常鸡肉烹饪1-2小时；这只老鸡会煮2-4个小时。烹饪鸡肉时放入的调料有辣椒、茴香、茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆角、白茴香、肉桂、三生鱼片、酱油、韭菜、干姜、精盐等20多种。用这种调料烹制的鸡不仅美味可口，而且还有治病的作用。